I. Differenzierungsbereich

Naturwissenschaften: Biologie, Ernährungslehre und Chemie

Zukunftsorientierte Ernährungs- und Gesundheitsbildung

Unterrichtsinhalte: Jahrgangsstufen 8 und 9

1. Beurteilung eigener Verzehrsgewohnheiten (Essbiografie)
2. Bedarfsgerechte Ernährung
3. Lebensmittelauswahl

Molekularküche

• Molekulare Struktur der Lebensmittel
• Veränderungen beim Kochen
• Physikalisch, chemische, biochemische Prozesse
• Neue Speisen kreieren mit unbekannter Konsistenz, Textur und Geschmacksintensität
• Physiologie des Geschmacks

Lebensmittel zubereiten und herstellen

• Gezielter Einsatz der Garmethoden
• Hygienischer Umgang mit Lebensmitteln
• Mikrobiologie
• Maßnahmen der Vorratshaltung
• Lebensmittelzusatzstoffe
• Konservierungsstoffe
• Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe
• Farbstoffe

Lebensmitteluntersuchung

• Chemische Nachweisverfahren von Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen

Die Ernährungswissenschaft versteht sich in Anlehnung an die Naturwissenschaften als eine theoriegeleitete empirische Wissenschaft, die jedoch durch einen ausgeprägten interdisziplinären Zugriff, u. a. mit biochemischen, medizinischen und ökologischen sowie gesellschafts- und kulturwissenschaftlichen Perspektiven, gekennzeichnet ist.

Oberstufe

Jahrgangsstufe EF (10)

Inhaltsfeld 1: Bedarfsgerechte Ernährung

Inhaltliche Schwerpunkte

1. Hauptnährstoffe und ihre Funktion
2. Energie- und Nährstoffbedarf
3. Verdauung, Resorption und Speicherung der Hauptnährstoffe
4. Hauptnährstofflieferanten und ihre Herstellung

Jahrgangsstufe Q1 (11)

A Inhaltsfeld 2: Physiologie der Ernährung

Inhaltliche Schwerpunkte

1. Bedeutung des Wassers
2. Stoffwechsel der Hauptnährstoffe
3. Vitamine und Mineralstoffe

 

B Inhaltsfeld 3: Ernährung in verschiedenen Lebensphasen

Inhaltliche Schwerpunkte

1. Bedeutung der Ernährung in verschiedenen Lebensphasen
   
   1. Sportler
   2. Senioren
   3. Kinder und Jugendliche
   4. Säuglinge
2. Nährstoff- und Energiebedarf
3. Prinzipien für die Zusammenstellung einer bedarfsgerechten Kost

Jahrgangsstufe Q2 (12)

A Inhaltsfeld 4: Pathophysiologie der Ernährung
Inhaltliche Schwerpunkte

• Regulation der Nährstoffaufnahme
• Stoffwechselprozesse und Stoffwechselstörungen
• Formen der Fehlernährung

 

B Inhaltsfeld 3: Ernährungsökologie

Inhaltliche Schwerpunkte

• Ernährung als mehrdimensionales Phänomen
• Vollwerternährung und alternative Ernährungsformen
• Strategien der Wirtschaft
• Ernährungssituation der Bevölkerung unter verschiedenen regionalen und globalen Bedingungen

Schulinterner Lehrplan für die Sekundarstufe II